Granada, Nicaragua
Por: Augusto Cermeño

El profesor Martín Ortez, manifestó que la base de la especialidad es “el montaje completo de los talleres de cocina y el taller de meseros barman. Para el próximo año (2012) vamos abrir el curso de camarera de hotel. Ya tenemos finiquitado todo lo que son las instalaciones y los insumos e implementos”.
En las instalaciones de la antigua Estación del Ferrocarril, ubican los talleres de cocina, un restaurante que abren todos lo días y están en proceso de montar la cafetería que funcionará todos los días, según Ortez.
Lo de la cafetería y el restaurante, son atendidos por los mismos jóvenes que están capacitando. El curso de cocina tiene una duración de año y medio, “es igual al curso que se imparte en la Escuela Nacional de Hotelería”.

“Salen con todas las capacidades para trabajar en un restaurante, en un hotel que tenga su restaurante de primera”, valora Ortez. En octubre 2011, tienen la primera promoción de cocineros altamente calificados.
Proyectan instalar otras especialidades de hotelería, como lo son: Recepcionistas, Pastelería e Inglés. Realizamos un recorrido por la escuela Taller, observando en nuestro tour interno, piezas históricas del viejo tren, incluyendo el vagón presidencial y un vagón de carga que será transformado en un local de la escuela Taller, con piso de cerámica, según nos explicó el profesor Ortez.
Entramos a una suntuosa cocina, lo que llaman Taller de Cocina, donde conversamos con el joven estudiantes Tomas Enrique Corea, estudiante de arte culinario (cocina).

En Cocina estudian 20 muchachos y muchachas, algunos de otros departamentos. Los estudiantes tienen la opción de colocarse, como cocineros clase A, en cualquier restaurante de alta calidad.